Über uns

UNSERE PHILOSOPHIE

Echtes Brot braucht Zeit, gute Zutaten – und Haltung.

Panerie steht für die Rückbesinnung auf eine ursprüngliche Brotkultur, die Natürlichkeit, Handwerk und Verantwortung miteinander verbindet. Wir backen ausschließlich mit italienischem Bio-Getreide aus regenerativer Landwirtschaft – ganz ohne Zusatzstoffe, mit viel Geduld und echter Leidenschaft für Sauerteig. 

Im Mittelpunkt steht bei uns der Lievito Madre, eine traditionelle, milde Sauerteigkultur, die über viele Stunden fermentiert. Diese langsame Gärung macht das Brot nicht nur besonders aromatisch, sondern auch besser bekömmlich: Nährstoffe werden aufgeschlossen, Gluten abgebaut – und die natürliche Milchsäuregärung unterstützt eine gesunde Darmflora. 

 Unsere Philosophie ist einfach – und kompromisslos:

• 100 % italienisches Bio-Getreide
• Langzeitfermentation mit Lievito Madre
• Reines Handwerk – ohne künstliche Zusätze
• Nachhaltigkeit auf allen Ebenen: vom Boden bis zur Brottüte

Wir verstehen unser Handwerk als Teil eines größeren Kreislaufs. Deshalb denken wir nicht nur an Geschmack und Qualität, sondern auch an Bodenfruchtbarkeit, faire Zusammenarbeit mit Landwirten, kurze Lieferwege und ressourcenschonende Prozesse.

Panerie ist mehr als eine Backstube – es ist eine Haltung. Gegen Schnelllebigkeit. Für echte Lebensmittel.